ワインソムリエであり、料理人でもあるパン職人板倉正佳氏と手がけるパンと惣菜の新ブランド-JUGOYA-十五八-

素材に感謝し、夜を楽しむという意味が込められています。

 

食べ切りサイズの午後焼きパンの専門店

標高1000mに位置する森の中の雑貨店、pace aroundの中にございます。

 

JUGOYAが目指すのは夜に楽しむパンの提供です。

なので、焼き上がりは午後〜、

夜に食べ切って欲しいという思いも込めて全て小さめなサイズ感となっております。

 

料理人としての感性とソムリエとしての嗅覚で素材や酵母、

粉を選びました。そして、季節感も大切にしております。

レーズンや地元の苺を使用した天然酵母、時にイーストをパンによって使い分け、粉もパンごとに国産や輸入で使い分けております。

全てとはいきませんが、なるべく有機の素材を使用し、

美味しいけど体に優しい、そんな理想を追求していきます。

 

理想は働き方にも、

午後焼き上がりにした理由は働き方にも起因しております。

朝から働き始めて、夕方には帰れる。職人自身のライフスタイルも健全に保つことで、

楽しいパン作りに向き合い、長く続けていけるようにと願っております。